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<title>BackWerk</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">BackWerk</span></h1>
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<p><b>BackWerk</b> ist die erste deutsche <a href="Selbstbedienung" title="Selbstbedienung">SB</a>-<a href="B%C3%A4ckerei" title="Bäckerei">Bäckerei</a> und gilt als Erfinder dieses Betriebstyps. Die Marke BackWerk wird neben den Marken <a href="Brezelb%C3%A4ckerei_Ditsch" title="Brezelbäckerei Ditsch">Ditsch</a> und <a href="Back-Factory" title="Back-Factory">Back-Factory</a> als <a href="Franchising" title="Franchising">Franchisesystem</a> von der <a href="Valora_Food_Service_Deutschland_GmbH" class="mw-redirect" title="Valora Food Service Deutschland GmbH">Valora Food Service Deutschland GmbH</a> (früher: BackWerk Management GmbH) in <a href="Essen" title="Essen">Essen</a> geführt.
</p><p>BackWerk hat Verkaufsstellen in <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a>, <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a>, der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> und den <a href="Niederlande" title="Niederlande">Niederlanden</a>. Mit über 6 Millionen Kunden pro Monat gehört BackWerk zu den drei absatzstärksten Bäckereimarken Deutschlands.
</p><p>In Österreich war BackWerk im September 2017 mit mehr als 20 Standorten vertreten.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2010 wurde das erste BackWerk in der Schweiz eröffnet.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>
<p>Die erste <a href="Selbstbedienung" title="Selbstbedienung">SB</a>-Bäckerei Europas wurde im Februar 2001 in <a href="D%C3%BCsseldorf" title="Düsseldorf">Düsseldorf</a> vom Bäckermeister und Lebensmitteltechniker Robert Kirmaier und seiner Frau Marion Kirmaier eröffnet. Die ersten fünf Filialen wurden in Düsseldorf, Köln und Duisburg errichtet. Im Vorfeld war das Konzept der SB-Bäckerei bereits erfolgreich in großen Handelsketten umgesetzt worden. 2002 übernahmen <a href="Hans-Christian_Limmer" title="Hans-Christian Limmer">Hans-Christian Limmer</a> und Dirk Schneider BackWerk.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Umstrukturierung von einem Filialunternehmen in ein Franchisesystem führte ab 2003 zu einem sprunghaften Wachstum. 2003 expandierte BackWerk zunächst über <a href="Nordrhein-Westfalen" title="Nordrhein-Westfalen">Nordrhein-Westfalen</a> hinaus nach <a href="Bayern" title="Bayern">Bayern</a>. 2004 kamen bundesweit 30 Standorte hinzu. Die größte Steigerung erfolgte 2005 durch die Eröffnung von 40 neuen Verkaufsstellen innerhalb eines Jahres. Im Jahre 2006 wurde das Konkurrenzunternehmen <i>Die Backfabrik</i> mit 13 Standorten in Nordrhein-Westfalen von BackWerk übernommen. Ende 2007 bestanden 150 SB-Bäckereien unter dem Namen BackWerk, darunter die erste ausländische Filiale in <a href="Graz" title="Graz">Graz</a>, Österreich. Im Jahr 2008 übernahm BackWerk die SB-Bäckereikette <i>Baker’s Family</i> mit über 30 Filialen von der <a href="Lieken" title="Lieken">Lieken</a> AG.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Insgesamt bestanden im September 2017 mehr als 340 Standorte in Deutschland, Österreich, den Niederlanden, der Schweiz und Slowenien,<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> von denen nur eine als eigene Filiale operiert. Alle anderen Backwerke werden von Franchisepartnern geführt. Derzeit gibt es mehr als 220 Partner, die bis zu fünf Geschäfte betreiben. Parallel zur Weiterentwicklung des Systems in Deutschland wächst BackWerk auch im Ausland. Im Jahr 2009 wurden die ersten Geschäfte in den Niederlanden und in Slowenien eröffnet,<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2010 folgte die erste Filiale in der Schweiz.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Anfang 2014 beteiligte sich der schwedische Finanzinvestor <a href="EQT_(Unternehmen)" title="EQT (Unternehmen)">EQT</a> mehrheitlich an der BackWerk-Unternehmensgruppe.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
Am 18. September 2017 kündigte die Schweizer <a href="Valora" title="Valora">Valora</a>-Gruppe die vollständige Übernahme von BackWerk für rund 190 Mio. Euro im 4. Quartal an.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Am 27. Oktober 2017 erfolgte, nach Zustimmung der Kartellbehörden, der Abschluss der Übernahme.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Am 4. Mai 2018 eröffnete BackWerk seinen 350. Standort in <a href="Bochum" title="Bochum">Bochum</a>. Der neue Standort soll die neue Marketingstrategie vermitteln; durch ein neues Ladendesign lädt das Franchiseunternehmen zum längeren Verweilen ein.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Konzept">Konzept</h2></div>
<p>Das Konzept ist eine „Backgastronomie“. Die Filialen bieten ein Sortiment aus etwa 100 Produkten an. Die SB-Theke ist in Kältetheke, Wärmetheke und Basismodul (unbelegte Produkte) unterteilt, dazu gibt es eine größere Getränkeauswahl. Franchisenehmer wenden 30.000 Euro Eigenkapital auf, zahlen 3.600 Euro Eintrittsgebühr und beteiligen den Franchisegeber mit 5,5 % am Umsatz. Ein Standort erzielt durchschnittlich um die 700.000 Euro Jahresumsatz. Der Franchisegeber überprüft die Einhaltung der Richtlinien durch die Betriebe.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Auszeichnungen">Auszeichnungen</h2></div>
<p>2005 wurde BackWerk als eines der ersten Franchisesysteme vom <a href="Deutscher_Franchiseverband" title="Deutscher Franchiseverband">Deutschen Franchiseverband</a> mit dem DFV-Qualitätssiegel ausgezeichnet. In den Jahren 2008 und 2011 wurde das DFV-Qualitätssiegel erneuert. Alle Betriebe, die für BackWerk arbeiten, sind IFS-zertifiziert. Einige der bei BackWerk erhältlichen Produkte sind DLG-prämiert. Das Magazin <i>Impulse</i> wählte BackWerk im Jahr 2009 auf den fünften,<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2011 erstmals auf Platz 1 der besten Franchisesysteme in Deutschland. Im gleichen Jahr wurde BackWerk zum Franchise-Geber des Jahres 2011 gekürt.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im Juni 2013 gewann die BackWerk AT GmbH den Franchise-Award 2013 und wurde somit vom Österreichischen Franchise-Verband ÖFV zum österreichischen Franchise-Geber des Jahres 2013 ausgezeichnet.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur_(Auswahl)"><span id="Literatur_.28Auswahl.29"></span>Literatur (Auswahl)</h2></div>
<ul><li>L. Schmitz: <i>Backwerk.</i> In: Patrick Siegfried (Hrsg.): <i>Franchise Konzepte: dargestellt am Beispiel von 22 erfolgreichen Unternehmen. Fallstudiensammlung.</i> Akademische Verlagsgemeinschaft: München, 2014. ISBN 978-3-86924-582-9. S. 53–66.</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:BackWerk?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: BackWerk</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.back-werk.de/">Website von BackWerk</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pressefach.info/backwerk/201709-backwerk-expansion.htm"><i>BackWerk setzt Expansion in Österreich fort.</i></a> 25. September 2017,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 17. Dezember 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=BackWerk+setzt+Expansion+in+%C3%96sterreich+fort&rft.description=BackWerk+setzt+Expansion+in+%C3%96sterreich+fort&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.pressefach.info%2Fbackwerk%2F201709-backwerk-expansion.htm&rft.date=2017-09-25"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.blick.ch/news/wirtschaft/deutscher-self-service-beck-mit-neuem-konzept-discounter-backwerk-will-nun-grosse-broetchen-backen-id8810006.html"><i>Valora führt neues Backwerk-Konzept in der Schweiz ein.</i></a> 4. September 2018,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 3. August 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=Valora+f%C3%BChrt+neues+Backwerk-Konzept+in+der+Schweiz+ein&rft.description=Valora+f%C3%BChrt+neues+Backwerk-Konzept+in+der+Schweiz+ein&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.blick.ch%2Fnews%2Fwirtschaft%2Fdeutscher-self-service-beck-mit-neuem-konzept-discounter-backwerk-will-nun-grosse-broetchen-backen-id8810006.html&rft.date=2018-09-04"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.derwesten.de/wirtschaft/backwerk-soll-100-millionen-kosten-id8313716.html"><i>Backwerk soll 100 Millionen kosten.</i></a> 14. August 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 10. Januar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=Backwerk+soll+100+Millionen+kosten&rft.description=Backwerk+soll+100+Millionen+kosten&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.derwesten.de%2Fwirtschaft%2Fbackwerk-soll-100-millionen-kosten-id8313716.html&rft.date=2013-08-14"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.backnetz.eu/backwerk-wachstumsschub-durch-bakers-family/"><i>BackWerk: Wachstumsschub durch Baker’s Family – backnetz:eu.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. Juli 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=BackWerk%3A+Wachstumsschub+durch+Baker%E2%80%99s+Family+%E2%80%93+backnetz%3Aeu&rft.description=BackWerk%3A+Wachstumsschub+durch+Baker%E2%80%99s+Family+%E2%80%93+backnetz%3Aeu&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.backnetz.eu%2Fbackwerk-wachstumsschub-durch-bakers-family%2F"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.franchiseportal.de/franchise-journal/news/franchise-system-backwerk-vor-dem-verkauf-valora-wird-neuer-eigentuemer-a-30005.html">Franchise-System Backwerk vor dem Verkauf: Valora wird neuer Eigentümer.</a></i> In: <i>franchiseportal.de</i></span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.food-service.de/maerkte/news/BackWerk--dynamische-Geschaeftsentwicklung-20640"><i>BackWerk – dynamische Geschäftsentwicklung.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. Juli 2021</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=BackWerk+%E2%80%93+dynamische+Gesch%C3%A4ftsentwicklung&rft.description=BackWerk+%E2%80%93+dynamische+Gesch%C3%A4ftsentwicklung&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.food-service.de%2Fmaerkte%2Fnews%2FBackWerk--dynamische-Geschaeftsentwicklung-20640&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.openpr.de/news/478405/Medienmitteilung-BackWerk-Deutsches-Franchise-Erfolgsmodell-kommt-in-die-Schweiz.html"><i>Medienmitteilung BackWerk: Deutsches Franchise-Erfolgsmodell kommt in die Schweiz.</i></a> 21. Oktober 2010,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 17. Dezember 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=Medienmitteilung+BackWerk%3A+Deutsches+Franchise-Erfolgsmodell+kommt+in+die+Schweiz&rft.description=Medienmitteilung+BackWerk%3A+Deutsches+Franchise-Erfolgsmodell+kommt+in+die+Schweiz&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.openpr.de%2Fnews%2F478405%2FMedienmitteilung-BackWerk-Deutsches-Franchise-Erfolgsmodell-kommt-in-die-Schweiz.html&rft.date=2010-10-21"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eqtgroup.com/current-portfolio/backwerk/"><i>BackWerk.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 17. Dezember 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=BackWerk&rft.description=BackWerk&rft.identifier=https%3A%2F%2Feqtgroup.com%2Fcurrent-portfolio%2Fbackwerk%2F"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.valora.com/de/newsroom/pressreleases/valora-ubernimmt-backwerk-und-baut-produktionskapazitaten-aus-100">Medienmitteilung Valora</a></span>
</li>
<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.valora.com/media/newsroom/pressreleasearchive/20171027_medienmitteilung_backwerk_en.pdf"><i>Valora: completion of takeover of the food service company BackWerk.</i></a> In: <i>valora.com</i>, abgerufen am 30. Oktober 2017.</span>
</li>
<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.food-service.de/maerkte/news/jubilaeum-backwerk-eroeffnet-350.-standort-in-bochum-40613"><i>Jubiläum: BackWerk eröffnet 350. Standort.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. April 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=Jubil%C3%A4um%3A+BackWerk+er%C3%B6ffnet+350.+Standort&rft.description=Jubil%C3%A4um%3A+BackWerk+er%C3%B6ffnet+350.+Standort&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.food-service.de%2Fmaerkte%2Fnews%2Fjubilaeum-backwerk-eroeffnet-350.-standort-in-bochum-40613&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a href="Galileo_(Fernsehsendung)" title="Galileo (Fernsehsendung)">Galileo</a>.</i> 28. September 2023.</span>
</li>
<li id="cite_note-13"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-13">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://jansen-komm.de/downloads/impulse_franchise_top100.pdf"><i>Appetit auf mehr.</i></a> (PDF)<span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 17. Dezember 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=Appetit+auf+mehr&rft.description=Appetit+auf+mehr&rft.identifier=https%3A%2F%2Fjansen-komm.de%2Fdownloads%2Fimpulse_franchise_top100.pdf"> </span></span>
</li>
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</li>
<li id="cite_note-15"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-15">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pressefach.info/backwerk/#Firmenportrait"><i>Unternehmensporträt.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 17. Dezember 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABackWerk&rft.title=Unternehmensportr%C3%A4t&rft.description=Unternehmensportr%C3%A4t&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.pressefach.info%2Fbackwerk%2F%23Firmenportrait"> </span></span>
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